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立秋吃什么居家DIY:让牛肉丸弹性十足的制作方法

2020-03-16

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立秋吃什么居家DIY:让牛肉丸弹性十足的制作方法文章导读什么样的牛肉丸最好吃?有人觉得用上好的牛肉制作的最好吃。

虽然原料好很重要,但制作工艺也非常重要,好吃的牛肉丸要充满弹性,有嚼劲。

那么如何制作出弹性十足的牛肉丸呢?

什么样的牛肉丸最好吃?有人觉得用上好的牛肉制作的最好吃。

虽然原料好很重要,但制作工艺也非常重要,好吃的牛肉丸要充满弹性,有嚼劲。

那么如何制作出弹性十足的牛肉丸呢?

想要丸子有弹性,制作的原材料肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲。

因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。

除了要用棍子捶打肉以外,选肉要选新鲜的。

原因是新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。

肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。

传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。

捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。

盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

有专家表示,用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。

立秋吃什么居家DIY:让牛肉丸弹性十足的制作方法

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